凱氏定氮儀需要改進的主要方向分析
瀏覽次數(shù)：937發(fā)布日期：2022-08-24
山西凱氏定氮儀運用凱氏方法檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學品中的氨、蛋白質氮含量、酚、揮發(fā)性脂肪酸、二氧化硫、乙醇等含量。具有相當好的性價比，僅僅滴定過程需要人工操作一下，非常適合實驗室及檢驗機構常規(guī)檢測。用于食品、農作物、種子、土壤、肥料等樣品的含氮量或蛋白質含量分析。
凱氏定氮儀可自動完成對樣品的定量加堿、加酸、自動蒸餾過程，當被測樣品*消解后，反應中釋放的氨氣與水蒸氣經過冷凝管冷凝后，被收集在裝有硼酸吸收液(含有甲基紅-澳甲酚綠混合定氮指示劑)的三角瓶中，后用標準酸液進行滴定。
我們知道，凱氏定氮法是將含氮有機物轉變?yōu)闊o機氮硫酸銨來進行檢測，得到的氮含量乘以一定系數(shù)即可計算出蛋白質含量。而含氮有機物不僅僅是蛋白質，還有三聚氰胺等等。在加上食品中蛋白質含量的現(xiàn)行國家標準和國際通行測定方法是經典凱氏定氮法，這就為造假者提供了可乘之機。蛋白質中的含氮量不超過30%，三聚氰胺的主要特點是含氮量很高，溶于水后無色無味，也就是說在一杯清水中加入三聚氰胺，然后用凱氏定氮儀檢測，結果顯示是含有蛋白質的。因為“凱氏定氮法”只能測出含氮量，目前還不能鑒定飼料中有無違規(guī)化學物質，因此，添加三聚氰胺的奶粉理論上可以測出較高的蛋白質含量。
雖然凱氏定氮法的普遍適用性、準確性和可重復性已經得到了廣泛認可，被確定為檢測食品中蛋白質含量的標準方法。但這種方法并不能給出真實的蛋白質含量，因為所測定的氮可能不僅僅是由蛋白質轉化來的。從三聚氰胺事件我們可以看出一種含氮量較高的物質，也被添加到了食品中以偽造較高含量的蛋白質，威脅了人類健康。另外，因為不同的氨基酸序列，這種方法也需要許多不同的校正因子。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長時間的加熱。由于凱氏定氮儀就是根據(jù)凱氏定氮法原理設計，在使用該過程中難免會存在一些“缺陷”，但對于一般的氮含量測定實驗還是非常適用的。相信隨著技術的進步，儀器在這一點上也會做出改進。
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